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楊梅酒的制作方法步驟，手把手教你如何制作好喝的楊梅酒

制作楊梅酒，一般都是用白酒浸泡法來制作，而傳統浸制法受多方面因素的影響，質量不穩定，易產生渾濁，影響感觀和口感。只會浸泡楊梅酒怎么行呢？小編帶你了解不一樣的楊梅酒發酵制作方法：

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

二、原料預處理。

楊梅最好用鹽水浸泡5分鐘左右，再把用鹽水浸泡過的楊梅放入盛有清水的盆子里再浸泡兩分鐘左右，放在盤子中瀝干水份就可以了，這樣可以把楊梅的灰塵雜菌清洗干凈，以免影響楊梅酒的發酵。

三、原料搗爛。

將瀝干水分的楊梅搗爛，可以手動，也可以采用榨汁機。

四、下曲發酵。

釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是水果酒曲。按0.6%的比例將水果酒曲倒入到打爛楊梅中，攪拌均勻。

五、主發酵。

下曲后攪拌均勻，裝缸發酵，不宜裝太滿，裝到3分之二即可，裝太滿發酵過程會產生二氧化碳，容易溢出來，發酵溫度一般控制在20-30 之間，并嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。

六、澄清。

將發酵好楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物，并加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度范圍內，然后送入貯酒罐陳釀。