福建閩西八大干排行榜2022最新排名前十名對比
福建閩西八大干排行榜2022最新排名前十名對比
閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位于福建西部；福建閩西八大干是哪些？閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干。具《汀州府志》記載以上8個縣唐代明清至解放前均屬于汀州（福建五大州福州泉州漳州汀州建州之一）管轄。所以以上八干統稱“閩西八大干”又叫汀州八大干，下面就給各位介紹下到底有哪些福建閩西八大干吧。
福建閩西八大干排行榜
1、武平豬膽干
武平豬膽又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創制的名優特產，“閩西八大干”之一。主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。武平豬膽干制作考究，原料缺乏，工序頗多，季節性強。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
2、明溪肉脯干
福建明溪肉脯干是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百余年，是“閩西八大干”之一，馳名海內外。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。明溪肉脯干為福建明溪一種獨特的傳統名吃。其風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的金黃色、油潤均勻有光澤；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。據明溪縣志記載現在流傳最久的肉脯干是中華老字號榮興肉脯干。其所有秘方在于調料的配置為家傳之秘。
3、寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大干菜之一。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
4、長汀豆腐干
長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。
5、永定菜干
永定菜干是一道美味可口的傳統名菜，屬于閩菜系。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。
6、連城地瓜干
地瓜干，在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名，是著名的“閩西八大干”之首，已有二三百年歷史。清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名 “金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉”。它是用林坊、隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱為紅心地瓜干，也稱為紅薯。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。
7、上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。
8、清流筍干
清流筍干是福建三明傳統的名菜，屬于汀州八大干之一，是汀州特產，是用剛出土的春筍尖制成，稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名，明清時列為上京貢品。筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的"閩筍干"，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為"玉蘭片"，是"八閩山珍"之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。此外，當地群眾常把筍干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。
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