上海本幫菜十大排行榜2022最新排名前十名對(duì)比
上海本幫菜十大排行榜2022最新排名前十名對(duì)比
本幫菜也就是上海菜，是江南傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派，是八大菜系之一。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，后來由于上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。再加上阿拉上海人的精致與講究，本幫菜一直是精品菜肴的代表，深受吃貨們的追捧。那你知道上海本幫菜都有哪些？現(xiàn)在就給各位介紹下上海本幫菜十大排行榜，八寶鴨排第一名，讓我們一起來看看上海正宗的本幫菜有哪些？
上海本幫菜十大排行榜
1、八寶鴨
上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，原來源于蘇州名菜，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚(yáng)四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，20世紀(jì)40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。
3、白斬雞
又叫三黃油雞，由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”（腳黃、皮黃、嘴黃），質(zhì)量好、味道鮮美，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜，開埠后隨廣東人傳入上海，上海老字號(hào)店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味鮮美，十分可口，成為上海名菜，屬于滬菜，“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，可謂是上海人年夜飯上最撐臺(tái)面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。
4、紅燒肉
紅燒肉堪稱火遍全國(guó)的經(jīng)典大菜。這是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，食材只是簡(jiǎn)單的五花肉，調(diào)料也只有醬油、酒、糖等，卻最能體現(xiàn)出本幫菜濃油赤醬的特色。一份好的紅燒肉十分考驗(yàn)火候功夫，標(biāo)準(zhǔn)就是肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉塊，把湯汁淋在飯上，吃五碗沒問題吧！
5、紅燒蹄膀
紅燒蹄膀是上海著名的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜，燒得好的紅燒蹄髈，肉皮油光滑亮的，看著貼得緊實(shí)，其實(shí)用筷子一戳就進(jìn)去了，挑開一點(diǎn)皮，連著下面的油皮肉，再連著點(diǎn)肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。
6、紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。長(zhǎng)江口第一鎮(zhèn)因地處東海、長(zhǎng)江、黃浦江“三夾水”要沖，這里的紅燒鮰魚，上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名，通過“兩篤三燜”烹飪，魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細(xì)嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。
7、油爆蝦
油爆蝦是上海一道特色名菜，屬于上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，就連蝦殼酥脆肉質(zhì)鮮甜，就連蝦殼也可以一道吃下去，此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。
8、砂鍋糟香魚頭
砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜肴，是一道由凈花鰱魚頭，筍片等食材精心烹制而成的一道美食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚肉嫩滑，味道鮮美。在上海地區(qū)習(xí)慣用砂鍋制作，也讓其味道與眾不同。香糟不僅可以做成各種冷菜，還可以用于熱菜和湯菜，糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜，逢年過節(jié)也很受歡迎。
9、素蟹粉
素蟹粉是上海一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。
10、糖醋小排
糖醋小排也是上海人愛吃的菜肴，老少都愛它的。雖然很多地方都把它做成冷菜，其實(shí)真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦~吃起來酸酸甜甜，要是再撒一點(diǎn)白芝麻上去就更香啦，一口根本不過癮！糖醋小排擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間，紅亮油潤(rùn)的特色。再佐以些許白芝麻，這細(xì)膩到骨子里的口感成就了一道老少皆愛、風(fēng)華絕代的菜。
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