怎么磨刀才鋒利且耐用(刀如何磨比較鋒利)
怎么磨刀才鋒利且耐用(刀如何磨比較鋒利)
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Q1：怎樣磨刀口才平整鋒利？
按以下順序磨刀，可使刀口平整鋒利。(1) 先平刀口開鑿口之前，先用粗石銼平刀口個別厚的部位銼薄拉齊，并用紅石磨去粗石磨痕。看刀平整，可把膠刀豎立，此時鋒頂應(yīng)比兩個翼角高出約1毫米，從鋒頂?shù)絻蓚€翼角成直線傾斜，這樣的膠刀平放時刀口就顯得了。(2) 留線防崩粗石開鑿口，鑿口不宜開得太薄口均勻留出一條較細(xì)的白線，然后使用紅石把鑿口上的粗石磨去，把刀口稍微加工，但不要用細(xì)石磨鋒利。(3) 防止砂口使用紅石后，則用細(xì)石平刀口，刀口的紅石磨痕磨去，外翼加工光滑，把刀口上的輕微反口磨(4) 平整鋒利最后用細(xì)石磨鋒利，此時要特別克服急躁情緒，刀石應(yīng)順鑿口斜度均勻磨動，不要亂擺，并利石粉漿的潤滑和緩沖作用，小心認(rèn)真加工，保證刀口平整鋒利.
Q2：如何磨刀才會鋒利我磨來磨去都不鋒利啊
看你磨什么刀，買塊油石澆水磨，刀刃越薄越鋒利，然后用特細(xì)磨石澆水磨，磨出虛刃就輕輕磨，用力不要太大否則卷刃，這樣磨出來的刀不敢說吹毛立斷，但是左手拿一根頭發(fā)右手拿刀砍上去還是會輕易斷發(fā)絲的!
Q3：怎樣磨刀才能使刀更鋒利
最好用油石磨，加少許水即可。普通的磨刀石太粗，磨出來的刀用不長，油石很細(xì)，不會傷到刀的刃口，效果很好，如上面的樓主們所說，再加點(diǎn)鹽水，可能更快。
Q4：為什么刀越磨越不鋒利
刀越磨越不鋒利是因為方法不對。有些人在磨刀時，只留意他的刀是否有磨到，卻忘記了運(yùn)用巧勁，所有刀越磨越不鋒利。要手不費(fèi)勁，磨刀是事半功倍的關(guān)鍵所在。雙手將刀拿穩(wěn)，兩腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水，或油類，將刀刃緊貼石面，刀背微上翹，前推后拉，用力要均勻，平推平磨，使刀刃前后受力均勻，磨光、磨快、磨利，刀兩面磨的次數(shù)要一致，以保持刀具平整、鋒利。
Q5：剔骨刀怎么磨才鋒利
磨刀需要一塊磨刀石，磨刀石分為粗磨刀石和細(xì)磨刀石；如果菜刀比較厚和頓時，先用厚的磨刀石來磨；然后再用細(xì)磨刀石進(jìn)行細(xì)磨，使刀面更加鋒利；現(xiàn)在在商場上買到的磨刀石一般分為兩面，一面是粗石，一面是細(xì)石，所以使用時是非常方便的。菜刀用時間長了，就會生銹，這時需要把菜刀的銹去掉，先用粗石磨，然后用細(xì)石磨，只要把刀的表面磨亮了就行，這是一個去銹的過程。
Q6：廚師怎么把刀磨的鋒利呢？
好的，趁著二兩革命小酒所帶來的余興，我來給你嘮嘮磨刀； 先不說磨刀，一名好廚師，首先要認(rèn)識廚刀。認(rèn)識大致需從三個方面入手，一從刀的功能來認(rèn)識；有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、還有于特殊功用的其它刀具。二從刀的質(zhì)地構(gòu)成來認(rèn)識；有鐵菜刀、有鋼刀、有夾鋼刀、合金刀、和不銹鋼刀等。 有了這些方面的知識為基礎(chǔ)，對如何磨刀應(yīng)該是有用的，因為刀的功能不同，質(zhì)地不同磨的方法也是有些區(qū)別的。另外還有各大廚邦的刀式樣也是不一樣的，這我們就不多說了。 再說磨刀，磨刀要注意以下幾點(diǎn)；一是明確刀的功用，二是選擇好磨石，三是去油增阻，四是把握好角度，五是收好刀口，六是注意保養(yǎng)，大致就這些吧。 再簡單地分述如下 ； 一，明確刀的功用，你是廚師就不必多說，但這是前提，不能不分青紅皂白的瞎來，下面我們會作進(jìn)一步地了解。 二，磨石問題，這個很關(guān)鍵，前面我們說了刀的不同質(zhì)地問題，不同質(zhì)地的刀對磨石的顆粒、硬度是有不同要求的。一般地說粗活粗石，細(xì)活細(xì)石，質(zhì)地很硬的要選硬度高的磨石，這樣才能在磨刀時有好的效果。 現(xiàn)在多用雙面油石，很好用，但要選對合適的標(biāo)號。 三，去油增阻，磨刀前先將刀放在淘米水中浸泡一會，或用開水燙一下可去刀上的油脂，當(dāng)然最好還是放入淘米水中。磨刀的時候先化一些濃鹽水，用濃鹽水磨刀，可增加阻力，提高磨刀的速度。 四，角度問題；各種用途的刀其刀口的角度是不一樣的，你仔細(xì)觀察一下就看得很清楚了，如砍刀的的夾角最大而用于批片的片刀則夾角最小，磨刀的時候就要根據(jù)這些情況選擇好磨的角度。 五，收口，上面說的磨，都有是在粗石面進(jìn)行的，當(dāng)磨得差不多了的時候，要改用細(xì)面磨，這就是收口。磨刀只有在改好口后，才變得 更加鋒利，改口的秘訣有三點(diǎn)，（看見你是小同行，就告訴你了）一是收口磨刀的角度要比粗磨的角度小一點(diǎn)；二是磨時兩面的磨次要相等，即左邊磨的是幾下。 右邊也應(yīng)該是幾下；三是勤換面，最好一邊只磨十下以內(nèi)，就翻面磨。 特別要注意用于前切后砍的廚刀，刀的前四分之三與刀后部的四分之一其夾角不是一樣的，磨的時候要隨時變換角度。 唉，初涉電腦手生，強(qiáng)烈的表現(xiàn)為慢，力不從心，詞不達(dá)意，無奈，有點(diǎn)累了。 說了這多，望能對你有用。 呵呵忘了，保養(yǎng)問題，廚刀用完后，主指晚上改班后，放入淘米水中浸著，或插入大米中，用時取出光潔如新。老了老了記性差了，哈哈讓你見笑，。
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