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桂林米粉的做法及配方（廣西米粉制作全過程）

廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

桂林米粉

原料:切米粉100g,鹵牛肉25g,香菜5g,炸黃豆10g,炒香的辣椒面3g,骨頭湯100g,鹵水50g。

鹵水配方:原料

豬棒骨，牛棒骨個4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g,八角，香茅，砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香葉，花椒各10g,陳皮6g,陽江豆豉400g,干辣椒50g），老姜500g,干蔥頭200g,桂林豆腐乳150g。B料（鹽100g,雞粉250g,味精100g,冰糖200g,醬油1kg），色拉油500g。

制作:（1）豬棒骨，牛骨洗凈，入沸水焯一下，撈出放入不銹鋼桶里，加入清水15kg大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

（2）鍋里放色拉油，燒制五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包成料包，下入湯中小火熬2小時。

（3）鍋里留油30g,燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，倒入湯桶調勻即可。

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