蝦煮幾分鐘就熟了(蝦一般蒸幾分鐘就可以了)
蝦煮幾分鐘就熟了(蝦一般蒸幾分鐘就可以了)
秋季蝦肉鮮美肥厚，此時正是吃蝦的大好時期，許多小伙伴們都會買上幾斤回家做著吃。而要說吃蝦哪種做法最原汁原味，那必屬“清蒸蝦”為之最，蒸出來的蝦肉鮮甜美味，也不會流失多少汁水，搭配蘸碟老人小孩都愛吃。雖說清蒸蝦好吃營養(yǎng)，但是許多廚房小白第一次做時都不知道蒸多久，用冷水蒸還是熱水，那么今天麟大大就為大家一一解答。
清蒸蝦要蒸多久能熟？
蒸蝦一般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據(jù)蝦的處理方式區(qū)分：
1、若蝦為整只蒸，一般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因為蝦本身蛋白質(zhì)含量很高，幾乎全身都為蛋白質(zhì)，但整蝦蒸因帶殼受熱會略受阻礙，所以蒸制時間需控制在5分鐘為佳；
2、若蝦為去頭蒸，一般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因為蝦去頭了，蝦肉內(nèi)部水分會更易蒸發(fā)，因此蝦肉的受熱也會明顯加快，一般上汽蒸4分鐘即可食用；
3、若蝦為開背蒸，一般需水開上鍋蒸3分鐘即熟。因為大蝦開背本身內(nèi)部肉質(zhì)都打開了，受熱面會大大提高，且整體蝦的厚度也一分為二，蒸制時間自然會明顯縮短，一般上汽蒸3分鐘左右即可；
4、若蒸無殼蝦仁，一般需水開上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了，但是蝦肉還是較厚的，蒸制時間與開背蝦相同，建議蒸滿3分鐘再吃為佳。
清蒸蝦用冷水好還是熱水？
蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開上汽再下鍋。理由如下：
1、冷水蒸蝦蝦易老。因為冷水下鍋加熱太慢，水很難馬上燒開，蝦在這個低溫加熱過程中會流失較多汁水，從而導致蝦肉發(fā)柴發(fā)老；
2、冷水蒸蝦腥味重。因為冷水下鍋受熱較慢，前期沒有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。
清蒸蝦怎么做好吃？
要想清蒸蝦好吃，需要做到以下3點：
1、保留蝦頭蒸。因為蝦頭內(nèi)具有蝦腦，這是蝦肉出香且提鮮的關鍵，之后可以不吃蝦腦但是蒸的時候建議一起蒸為佳，這也是飯店蒸蝦都完整的原因；
2、去除蝦線。許多人因為偷懶蝦線都不去直接蒸，其實這樣蒸效果很差，因為蝦線是蝦的腸道，里面有蝦的糞便，如果蒸蝦時不一起去除糞便會在高溫作用下釋放氣味滲入蝦肉中，導致蝦鮮味降低，香味變淡。
“蒸蝦”之烹飪小提示：
（1）做蒸蝦一定要用新鮮的大蝦，不要用凍蝦，不然口感非常干柴并且不好吃。
（2）做清蒸蝦時，不能過早加鹽腌制，需要單獨調(diào)好蘸碟最后蘸著吃即可。
（3）蒸好的大蝦最好當然吃完，不然二次蒸過味道差很多。
結(jié)語
其實做好一道清蒸蝦還是非常簡單的，只要大家收藏本文并認真上手烹飪一回，一定可以做的全家人都愛吃的哦！加油鴨！
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