十道簡單高端大氣上檔次的菜（招待客人的家常菜）
十道簡單高端大氣上檔次的菜（招待客人的家常菜）
金針菇日本豆腐煲
食 材 ：日本豆腐500g，金針菇500g，蔥花，蒜，鹽，蠔油2勺，醬油2勺，淀粉少許。
做 法 ：
1、清洗金針菇，起鍋，燒水，待水燒開后放入金針菇，過水至斷生，撈出控水備用。（可在金針菇內(nèi)撒少許鹽，簡單腌制入味）
2、日本豆腐切塊，可以切大一點(diǎn)，不易碎。
3、日本豆腐切塊后，均勻裹上一層淀粉。另需調(diào)配一碗水淀粉，備用。
4、再次起鍋，倒入油，待油溫剛剛起煙，放入日本豆腐，炸至表皮金黃色。豆腐剛剛下鍋不要攪拌，容易碎。
5、豆腐炸出表面金黃色即可撈出，控油。
6、鍋內(nèi)留少量油，蔥花蒜丁下鍋爆香，將炸好的日本豆腐入鍋，翻炒均勻。
7、加2勺醬油，2勺蠔油，倒入之前備好的一碗水淀粉，蓋上鍋蓋燜一到三分鐘。
8、最后一步，將湯汁均勻淋在金針菇上，攪拌均勻，即可
青椒炒豬肚
食材：白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉
做法：
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段；
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香，放入肚片翻炒幾下；
3、加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
干煸帶魚
食材：帶魚,胡椒粉,干辣椒,鹽1,蔥姜蒜,花椒,帶魚
做法：
1、帶魚切段，洗干凈后加入適量的鹽.料酒.胡椒粉腌制半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入:蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味后倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋裝盤即可
燉牛肉
【食材】牛排1000g，蔥姜蒜，食用油，土豆1個，胡蘿卜1個，鹽，茴香，桂皮，香葉，花椒，大料，肉蔻，草果，郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，料酒，啤酒1聽。
【步驟】1.食材洗凈，蔥切段，姜蒜切片，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，冷水下鍋加適量的鹽煮牛肉，水開之后打去表面的血沫，再煮2分鐘；
2.撈出鍋瀝干水分備用，起鍋燒油，油熱加入香料炒出香味，再加入蔥姜蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
3.再倒入牛肉翻炒均勻，牛排多煸炒一會兒，可以去腥，再加入1勺紅燒醬油調(diào)味上色，再加入2勺料酒繼續(xù)翻炒均勻，加入1聽啤酒，增香去腥；
4.為了減少時間，備用一個高壓鍋預(yù)熱，倒進(jìn)去牛肉，再在表面撒上適量的鹽，蓋上蓋子壓15分鐘；
5.時間到了之后，打開蓋子，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)壓5分鐘既可以了；
6.煮熟了以后，撒上適量的鹽、雞精攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
麻辣藕片
材料：蓮藕2節(jié)；蔥1棵；蒜2瓣；干紅辣椒6個；花椒若干；食鹽；生抽；香醋；香油；白糖；植物油；
做法
1.蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟；撈出晾涼；切厚片；蔥蒜切碎；藕片和蔥蒜碎末混合；
2.添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻；紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒；至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
剁椒蒸排骨土豆
材料：排骨、土豆、姜、蒜、蔥白、剁椒、紅糖、生抽、生粉
做法
1.先把排骨剁成小塊，用清水多洗幾次，然后瀝干水分，姜切絲，大蒜拍碎切碎，蔥白切碎。
2.鍋里下少許油，把姜、蒜、蔥花、剁椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味。
3.加入排骨中，拌勻腌制2小時。
4.土豆去皮切小塊兒，放在碗中墊底。
5.將腌過的排骨放在土豆上面，放入開水鍋中，蒸熟。（蒸50分鐘左右）
6.蒸好之后，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
酸辣炒蟹
準(zhǔn)備食材：
螃蟹2只、香蔥適量、鹽少許、酸泡辣椒3個、蒜瓣3-4個、生姜1塊、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、陳醋少許、白糖少許、干淀粉適量、食物油適量
做法步驟：
1、將螃蟹用刷子刷洗干凈，放入盆中，倒入胡椒粉、鹽和料酒去腥。將香蔥、蒜瓣、生姜、泡椒全部都剁碎。準(zhǔn)備一個小碗，倒入陳醋、生抽、蠔油調(diào)成醬汁拌勻備用。
2、將腌制好的螃蟹放入淀粉當(dāng)中，讓螃蟹全身都沾上淀粉。起鍋燒油，將螃蟹放入鍋里炸，等表面變成金黃色撈出備用。
3、鍋里留油，將蔥姜蒜、泡椒倒入鍋中，大火炒香，轉(zhuǎn)小火倒入螃蟹翻炒均勻。將醬汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，最后倒入水淀粉勾芡即可。
上湯金針菇
材料：金針菇、火腿腸、皮蛋、濃湯寶、鹽、大蒜、紅椒、水淀粉
做法：
1、金針菇去掉根部洗干凈控水。
2、大蒜切片，火腿腸切條狀，皮蛋切小塊。
3、蒜片涼油下鍋爆出香味，加入一小碗水和濃湯寶。
4、放進(jìn)去煮化，加適量鹽，把金針菇放進(jìn)去煮2分鐘后撈出裝在盤子里。
5、皮蛋，火腿腸，辣椒放進(jìn)湯汁里煮半分鐘。
6、淋入水淀粉勾芡使湯汁濃稠。
7、把湯汁澆在金針菇上即可。
百合炒肉
食材：百合；瘦肉；玉米；青豆
做法
1、預(yù)處理：將瘦肉切成丁，用少許生抽、淀粉、熟油抓勻，腌15分鐘。如果用干百合要先用水泡1、2小時
2、熱炒：鍋里放2勺的油，倒入肉丁迅速劃開，不會讓肉沾在一起
3、放入百合、玉米、青豆，加鹽翻炒2分鐘就可以裝盤了。（喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒）
豬肉酸菜餡包子
食材：肥瘦豬肉餡，東北酸菜。
做法：
1先調(diào)豬肉餡。肉餡里攪入少量清水至滋潤，再放植物油、十三香、蔥姜末、醬油、料酒、鹽，順著一個方向攪勻至起黏；要想酸菜餡包子好吃，有豬油或油渣可以放點(diǎn)；酸菜比較吸油，油要大點(diǎn)放著；再就是蔥花多放，提味；鹽比平常拌餡少點(diǎn)，太咸酸菜就不好吃了
2，酸菜洗兩遍攥水，切粗絲放入絞餡機(jī)里攪餡，再攥去水，放入肉餡盆里攪勻，豬肉酸菜餡就調(diào)好了，此餡也可以用來包餃子。酸菜餡包子要想更好吃，如果有個蘸汁就更完美了：生抽+蒜泥攪勻即可。
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